Tofu-salat med peanøtt-kokosdressing
oppskrift

En deilig og næringsrik tofu-salat som kombinerer friske grønnsaker, svart ris og en smakfull peanøtt-kokosdressing. Forberedelsestiden er omtrent 30 minutter. Serverer 2-3 personer.

Ingredienser:

- 200 g tofu
- 1 dl svart ris
- 2 dl salatblanding (f.eks. issalat, spinat, ruccola)
- 1 paprika (f.eks. rød eller gul)
- 1 agurk
- 1 avocado
- 1 dl cherrytomater
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
#

Peanøtt-kokosdressing:

- 3 ss peanøttsmør
- 1 ss soyasaus
- 1 ss honning eller lønnesirup
- 2 ss kokosmelk
- 1 ss limejuice
- 1 hvitløksfedd (hakket)
- Et dryss chilipulver (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok den svarte risen etter anvisning på pakken.
2. Skjær tofu i terninger og stek dem i en panne med olivenolje på middels varme til de er gyllenbrune. Krydre med salt og pepper.
3. Lag dressingen samtidig. Bland alle ingrediensene til dressingen i en bolle til de er godt blandet.
4. Skjær paprika, agurk, avocado og cherrytomater i biter.
5. Når risen og tofu er ferdige, bland alle ingrediensene i en stor bolle.
6. Hell peanøtt-kokosdressingen over salaten og bland godt.
7. Server umiddelbart og nyt!

Næringsinnhold (per porsjon, ca. 1/3 av oppskriften):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 22 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.08 (514 anmeldelser) ★★★★★ del