Kurbitsuppe med kokosmelk og chili
oppskrift

En deilig kurbitt-suppe som kombinerer mykheten fra kurbitsen med fylden fra kokosmelk og et lite kick fra chili. Perfekt for kalde høstdager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 kg kurbis, terninger
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss olivenolje
- 1 boks (400 ml) kokosmelk
- 1 l grønnsaksbuljong
- 1-2 chili, finhakket (etter smak)
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk.
2. Tilsett knust hvitløk og finhakket chili. Stek i ytterligere ett minutt.
3. Ha i kurbiter og grønnsaksbuljong i kjelen. Kok opp og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, til kurbitsen er myk.
4. Bruk en stavmikser eller blender til å jevne suppen.
5. Tilsett kokosmelken og rør godt. Varm opp suppen en gang til, men ikke kok den.
6. Smak til med salt og pepper. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Karbohydrater: 20 g
- Fett: 14 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.31 (271 anmeldelser) ★★★★★ del