Fargerik gresskarsuppe
oppskrift

Fargerik gresskarsuppe er en deilig og næringsrik rett laget med stekt gresskar. Denne suppen er perfekt for høstens serveringer og varmer godt på kalde dager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 kg gresskar (f.eks. hokkaido eller muskatgresskar)
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 500 ml grønnsaksbuljong
- 200 ml kokosmelk
- 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1/2 ts chilipulver (valgfritt)
- Frisk koriander (til pynt)

Instruksjoner:

1. Skrell og terninger gresskar. Fjern frøene og skjær gresskaret i mindre biter.
2. Varm olivenoljen i en stor kjele. Tilsett hakket løk og hvitløk, og surr i omtrent 5 minutter til de er myke.
3. Legg gresskarterningene i kjelen og stek i noen minutter.
4. Hell grønnsaksbuljongen over gresskaret og kok blandingen i ca. 20-25 minutter, til gresskaret er helt mykt.
5. Kjør suppen med en stavmikser eller blender til den er helt glatt.
6. Tilsett kokosmelk og smak til med salt, svart pepper og chilipulver. Varm suppen opp igjen, men la den ikke koke.
7. Server suppen med frisk koriander på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g
- Natrium: 400 mg

Vurderinger: 3.76 (1935 anmeldelser) ★★★★★ del