Enkel Vegetarpasta
oppskrift

Denne deilige vegetarpastaen er rask og enkel å lage, perfekt for hverdagskvelder. Oppskriften er full av smak og farger, og passer både for vegetarianere og alle andre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- 1 ts tørket basilikum
- Salt og pepper etter smak
- Revet parmesan (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann. Sil av og spar ca. 1 dl av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 2–3 minutter til de er myke.
3. Tilsett paprika og zucchini i pannen. Stek i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre.
4. Tilsett cherrytomater og spinat i pannen. Stek i noen minutter til spinaten har visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Tilsett litt av pastavannet om nødvendig for å gjøre blandingen saftigere.
6. Krydre med tørket basilikum, salt og pepper. Bland godt.
7. Server varm, og strø eventuelt over revet parmesan.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 65 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.94 (3296 anmeldelser) ★★★★★ del