Kaldrøkt Tofu og Bønnepasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike veganske pasta-retten kombinerer kaldrøkt tofu med næringsrik bønnepasta. Perfekt som et raskt middagvalg!
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 2

Ingredienser:

- 1 ss olivenolje
- 1 løk
- 300 g kaldrøkt tofu
- 200 g kokosmelk
- 1,5 ss tomatpuré
- 2 cm ingefær
- 1 lime
- 2 cm rød chili
- 1/2 dl koriander
- Sjøsalt
- Sort pepper
- 100 g edamame bønnepasta eller annen pasta

Fremgangsmåte:

1. Varm olivenoljen i en stekepanne og surr hakket løk til den er myk og gjennomsiktig.
2. Tilsett terninger av tofu i pannen og stek lett til de er gyldne.
3. Rør inn kokosmelken og tilsett halvparten av den, sammen med tomatpuré og finhakket ingefær. La det småkoke på middels varme i ca. 5-7 minutter.
4. Press saften fra den halve limen i pannen og tilsett finhakket chili. Bland godt.
5. Topp med hakket koriander og server med kokt bønnepasta, limebåter og chili-ringer.
6. Strø over sjøsalt og nykvernet sort pepper etter smak.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 550 kcal
- Protein: 30 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 30 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.88 (4139 anmeldelser) ★★★★★ del