Herkullig grønnsakspasta
oppskrift

Denne raske og enkle grønnsakspastaen er et perfekt måltid for travle kvelder. Den kombinerer fargerike grønnsaker med en smakfull saus. Forberedelsestid: 30 minutter. Porsjonsstørrelse: 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket oregano
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfritt)
Instruksjoner:
1. Kok pasta etter anvisning i saltet vann til al dente. Sil av og sett til side.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr i ca. 3 minutter til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk og surr i ytterligere ett minutt.
4. Tilsett paprika og squash, stek i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre.
5. Tilsett cherrytomater, oregano, salt og svart pepper. Stek i 3-4 minutter til tomatene er myke.
6. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Varm opp et øyeblikk til pastaen er varm.
7. Server med frisk basilikum og parmesanost om ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.04 (1911 anmeldelser) ★★★★★ del