Parasalat med Hvite Bønner og Erter
oppskrift

En lett og frisk salat som kombinerer hvite bønner, erter og sprø asparges. Denne salaten er perfekt som en vårrett som vekker smaksløkene.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antall porsjoner: 2-3 porsjoner

Ingredienser:

- 1 boks hvite bønner (ca. 400 g)
- 200 g frosne erter
- 200 g fersk asparges
- 2 ss god olivenolje
- Saften av 1 sitron
- Salt og pepper etter smak
- (Valgfritt) Sprø brød og spekeskinke til servering

Fremgangsmåte:

1. Skyll de hvite bønnene i kaldt vann og la dem renne av.
2. Kok ertene raskt i saltet vann i ca. 2-3 minutter, til de er myke. Sil av og skyll med kaldt vann.
3. Kutt aspargesen i ca. 3-4 cm lange biter og stek dem i panne med olivenolje på middels varme i ca. 5-7 minutter, til de er gyllenbrune og sprø.
4. Bland bønnene, ertene og de stekte aspargesene i en bolle.
5. Tilsett sitronsaft, olivenolje, samt salt og pepper etter smak. Bland godt.
6. Server salaten med sprøtt brød og spekeskinke, hvis ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.66 (4570 anmeldelser) ★★★★★ del