Kesäkasviscurry
oppskrift

En deilig og næringsrik sommergrønnsakscurry som kombinerer ferske sommergrønnsaker og brødost. Raskt å lage, perfekt for middag på varme sommerdager.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 2 poteter
- 2 gulrøtter
- 1 squash
- 1 paprika
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 200 g pak choi (eller spinatblader)
- 200 g brødost
- 400 ml kokosmelk
- 2 ss curry pulver
- 2 ss olje
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Skrell og kutt potetene og gulrøttene i små terninger. Skjær squashen og paprikaen i strimler. Finhakk løk og hvitløk.
2. Varm oljen i en stor panne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
3. Tilsett potetene og gulrøttene i pannen. Stek i ca 5 minutter.
4. Tilsett squash og paprika, og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter.
5. Hell kokosmelken i pannen og tilsett curry pulver. Rør godt og la det småkoke på lav varme i ca 10 minutter.
6. Tilsett pak choi (eller spinat) og terninger av brødost. Rør om og la det småkoke i noen minutter til grønnsakene er møre og osten har smeltet.
7. Smak til med salt og pepper. Server varm.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 20 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.51 (5747 anmeldelser) ★★★★★ del