Kookos- og ingefærspagetti med squash
oppskrift

Denne deilige og lette squashspagettien kombinerer asiatiske smaker i en kokosnøttsaus og er perfekt sommermat for hele familien. Tilberedningen er rask, og retten passer også utmerket for små barn.
Valgetid: 20 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 2 store squash
- 1 boks (400 ml) kokosmelk
- 2 ss soyasaus
- 1 ss honning eller ahornsirup
- 1 ss fersk ingefær (revet)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 200 g fersk spinat
- Salt og pepper etter smak
- 1 ss olje til steking
- Sesamfrø til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Begynn med å vaske squashene og skjære dem på langs. Bruk en grønnsakskreller eller kniv for å lage spaghetti.
2. Varm oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket hvitløk og revet ingefær, og stek i et minutt til det dufter.
3. Tilsett kokosmelken, soyasausen og honningen. Bland godt og la sausen varmes opp.
4. Ha spinaten i sausen og rør til spinaten har visnet. Smak til med salt og pepper.
5. Tilsett squashspagettien i pannen og rør forsiktig så nudlene dekkes av sausen. Varm i ytterligere 2-3 minutter.
6. Server straks, og pynt eventuelt med sesamfrø.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Karbohydrater: 25 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 3.32 (3844 anmeldelser) ★★★★★ del