Kremet pastasalat med cashewkrem
oppskrift

En enkel og deilig lunsjsalat som kombinerer cashewkrem, pestokikerter og sprø brokkoli. Perfekt valg for hverdagen!
Forberedelsestid: 30 minutter + 8 timer bløtlegging
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 125 g cashew-nøtter (bløtlagt i minst 8 timer)
- 250 g pasta (f.eks. fullkornsspagetti)
- 1 boks kikerter (ca. 400 g), skylt og drenert
- 3 ss pesto
- 200 g brokkoli (i biter)
- Frisk basilikum (rikelig)
- Salt og pepper etter smak
- Olivenolje

Fremgangsmåte:

1. Skyll og bløtlegg cashew-nøttene i minst 8 timer. Drenér og skyll.
2. Kok pastaen etter pakkens anvisning. Drenér og la avkjøle.
3. Damp brokkolibitene til de er sprø, ca. 3-4 minutter.
4. Bland de bløtlagte cashew-nøttene i en blender til du får en glatt krem. Tilsett vann om nødvendig.
5. Bland den avkjølte pastaen, pestokikerter, brokkoli og cashewkrem i en stor bolle.
6. Smak til med salt, pepper og olivenolje. Tilsett frisk basilikum til slutt.
7. Server umiddelbart eller la det trekke i kjøleskapet før servering.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 420 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.23 (742 anmeldelser) ★★★★★ del