Katkarapewok
oppskrift

Denne deilige katkarapewoken er full av smak og vakre farger. Den er rask og enkel å lage, perfekt for hverdagsmiddagen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 2

Ingredienser

- 0,5 ss cashewnøtter
- 0,5 stk rød paprika
- 100 g nudler (ukokte)
- 2 ss fersk koriander, hakket
- 2 ts rød chilipasta
- 2 dl kokosmelk
- 200 g rensede reker
- 2 stk ferske vannkastanjer
- 2 stk ananasringer (kuttet i biter)

Fremgangsmåte

1. Kok nudlene etter pakkens anvisning og sil dem.
2. Varm en stekepanne over middels varme og tilsett cashewnøttene. Rist dem i noen minutter til de er gyllenbrune. Ta pannen av varmen.
3. Tilsett litt olje i pannen og varm opp. Ha i den hakkede røde paprikaen og stek i et par minutter.
4. Tilsett kokosmelk og rød chilipasta i pannen. Rør godt.
5. Ha i rekene og vannkastanjene. Stek til rekene er gjennomkokte.
6. Tilsett de kokte nudlene og bland alle ingrediensene godt sammen.
7. Server retten pyntet med fersk hakket koriander og ananasbiter.
Næringsinnhold per porsjon (omtrentlig):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 3.98 (64 anmeldelser) ★★★★★ del