Enchiladas
oppskrift

Enchiladas er en smakfull meksikansk rett som kombinerer fyldige grønnsaker og en deilig tomatsaus, perfekt for en middag med venner eller familie.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 2 fedd hvitløk
- 500 g hakkede tomater
- 2 dl grønnsaksbuljong
- En klype sukker
- Jeera, svart pepper, oregano, chili og salt etter smak
- 2 gulrøtter
- 1 liten squash
- 1 løk
- 1 boks milde, ristet chilipaprika
- 1 rasjon drenert cottage cheese
- 1 ts paprikapulver
- Olje
- 8 tortillalefser
- Revet cheddarost
- Avokado, rømme, svart pepper, chilisaus og hakket koriander til servering
Fremgangsmåte:
1. Riv to fedd hvitløk og fres dem i olje på lav varme.
2. Tilsett hakkede tomater og grønnsaksbuljong, la det småkoke i ca. 10 minutter.
3. Smak til sausen med sukker, jeera, svart pepper, oregano, chili og salt. La det småkoke i ytterligere 10 minutter.
4. Hakk gulrøttene, squashen og løken. Fres hvitløken i olje, tilsett løk og gulrøtter, og fres i noen minutter.
5. Tilsett squash, chilipaprika og cottage cheese. Smak til med salt, pepper og paprikapulver. Ta pannen av varmen.
6. Pensle bunnen av en ildfast form med olje. Fyll tortillalefsene med grønnsaksfyllet og rull dem tett sammen.
7. Legg de rullede tortillalevningene i formen. Hell tomatsausen over og dryss revet cheddarost på toppen.
8. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.
9. Server enchiladas med avokado, rømme, svart pepper, chilisaus og hakket koriander.
Næringsinformasjon per porsjon:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 18 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.62 (2602 anmeldelser) ★★★★★ del