Kantarelli-kevätsipuli-sinihomejuustorisotto
oppskrift

En smakfull risotto med kantareller og frisk vårløk, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g ferske kantareller
- 1 stor løk, hakket
- 1 ss smør
- 1 ss matolje
- 2 dl risottoris (Carnaroli)
- 1 dl tørr hvitvin
- 8 dl kyllingkraft (eller grønnsakskraft)
- 8 kvister fersk timian
- 80 g blåmuggost (f.eks. St. Agur)
- 1 dl revet parmesan
- 2 vårløk, hakket
- Salt og svart pepper etter smak
Fremgangsmåte:
1. Stek kantarellene i en panne til de slipper væske. Tilsett litt vann for å fremskynde prosessen. Rør om på lav varme til væsken er fordampet.
2. Smelt smør og olje i en stor kjele. Sautér den hakkede løken til den er myk.
3. Tilsett risottorisen og surr i noen minutter til.
4. Hell i hvitvinen og kok til den nesten er helt fordampet.
5. Tilsett kantarellene og en tredjedel av kyllingkraften. La det småkoke på lav varme til væsken er absorbert av risen.
6. Tilsett timian og en annen tredjedel av kyllingkraften, og la væsken trekke inn i risen.
7. Hell i resten av kyllingkraften og kok risottoen til risen er al dente og blandingen er kremet.
8. Rør inn blåmuggosten og parmesan.
9. Tilsett de hakkede vårløkene og smak til med salt og pepper.
10. Pynt med et lite timiankvister og server!
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 450
Fett: 18 g
Karbohydrater: 55 g
Protein: 12 g
Fiber: 2 g

Vurderinger: 4.92 (1287 anmeldelser) ★★★★★ del