Munakoiso- og squashgrateng
oppskrift

En deilig og smakfull grønnsaksrett som kombinerer munakois og squash med en fyldig tomatsaus og en osteaktig topp. Passer utmerket som hovedrett eller som tilbehør!
Forberedelsestid: 1 time
Antall porsjoner: 3 - 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 (400 g) munakoiso
- 1 (400 g) squash
- ½ ts salt
- Smør til steking (ca. 25 g)
- 1 ss olivenolje
- 1 liten løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 boks (400 g) god tomatpuré
- 1½ dl vann
- Ca. 1 ts sukker
- ¼ ts salt
- Sort pepper
- Frisk basilikum
- 75 g parmesan
- 125 g mozzarella (1 kule)
Fremgangsmåte:
1. Skjær squash og munakoiso i omtrent 1 cm tykke skiver. Dryss salt over og la det trekke i omtrent 30 minutter.
2. Lag tomatsausen. Finhakk løk og hvitløk, og surr dem lett i olivenolje. Tilsett tomatpuré, vann, salt, sukker, sort pepper og revet basilikum. La det småkoke i omtrent 15 minutter.
3. Tørk grønnsaksskivene med papirhåndkle. Stek skivene i smør på pannen til de får farge og blir litt møre.
4. Riv mozzarellaen i små biter og rasp parmesanosten.
5. Bygg gratengen: Legg et lag med en tredjedel av tomatsausen i bunnen, strø over en tredjedel av ostene. Legg deretter halvparten av skivene med munakoiso og squash i et overlappende mønster. Gjenta lagene. Ha til slutt et lag med tomatsaus og ost på toppen.
6. Stek i 200 grader i litt over 30 minutter. La den hvile i 15 minutter før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Fett: 22 g
- Karbohydrater: 25 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.54 (5400 anmeldelser) ★★★★★ del