Ruis-Vehnäleipä Hapanjuurella
oppskrift

En deilig ruis-vehnaleip som er laget med surdeig og krydret med karve. Perfekt som tilbehør til fiskesuppe eller røkt fiskesalat.
Valgetid: 18-24 timer (heving inkludert)
Annosstørrelse: 1 brød

Ingredienser:

- 350 g vann
- 150 g aktiv hvete-surdeig
- 2 1/2 ts (ca 14 g) salt
- 1 ts karve
- 60 g honning
- 40 g maltekstrakt
- 80 g rugmel
- 400 g hvetemel (mengden kan justeres etter behov)

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingrediensene i en stor bolle.
2. La deigen heve i omtrent en time.
3. Fold deigen to til tre ganger med en halv times mellomrom.
4. La deigen heve i ytterligere omtrent en time.
5. Form deigen til en ball, dekk den med et fuktig håndkle og la den hvile i minst 20 minutter.
6. Form brødet og legg det i en melstøvet kurv.
7. La brødet heve til det dobles i størrelse (over natten i kjøleskap eller først i romtemperatur og deretter over natten i kjøleskapet). Beskytt brødet mot uttørking med en plastpose.
8. Stek brødet i en gryte først i 25 minutter på 250°C med lokk, deretter i omtrent 20 minutter på 225°C uten lokk.
9. La brødet avkjøle seg helt før du skjærer det.
Næringsinnhold (per 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 1 g
- Kostfiber: 4 g
- Salt: 0.6 g

Vurderinger: 3.92 (300 anmeldelser) ★★★★★ del