Thai kokos-reke-curry
oppskrift

En smakfull og aromatisk curry som kombinerer kokos og grønn thaicurry-pasta. Denne retten tilberedes raskt og er perfekt å servere med kokt ris.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 ss olje
- 1 løk, hakket
- 1-2 ts revet ingefær
- 1 hvitløksfedd, revet
- 2 ts grønn thaicurry-paste
- 1 boks hakkede tomater
- 2 dl kokosmelk
- ½ bunt fersk koriander, hakket
- Vann eller kyllingkraft etter behov
- 200 g reker

Fremgangsmåte:

1. Varm oljen i en panne på middels varme. Tilsett hakket løk og revet ingefær. Sauter til løken er myk.
2. Tilsett revet hvitløk og grønn curry-paste. Varm opp i et minutt til du kjenner duften.
3. Hell i hakkede tomater, kokosmelk og hakket koriander (spar litt til pynt). Hakk tomatene hvis nødvendig.
4. Kok opp blandingen og la den småkoke i noen minutter. Tilsett vann eller kyllingkraft hvis blandingen er for tykk.
5. Tilsett rekene i pannen og kok dem på lav varme til de er varme. Vær forsiktig så de ikke blir overkokte og seige.
6. Server curryen med kokt ris og dryss over resten av den hakkede korianderen.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 350 kcal
Protein: 20 g
Karbohydrater: 30 g
Fett: 18 g
Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.62 (3704 anmeldelser) ★★★★★ del