Thai Curry Noodle Soup med Asiatiske Sopp
oppskrift

En smakfull thai curry nudelsuppe som kombinerer deilige asiatiske sopp med en næringsrik kraft. Den er perfekt for en varm middag, og du kan justere krydderstyrken etter egen smak.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 2 fedd hvitløk
- En tommelstor bit ingefær
- Kokkosolje til steking
- 2-4 ss rød thai currypaste
- 7 ½ dl grønnsaksbuljong
- 4 dl kokosmelk
- Saften av ½ lime
- Soyasaus
- Salt og svart pepper
- 1 liten brokkoli
- Et par håndfuller asiatiske sopp (shiitake, shimeji, kongeøstersopp, enoki)
- 225 g risnudler
- Frisk koriander
- Vårløk
- Fersk chili

Instruksjoner:

1. Skrell og finhakk hvitløken. Skrell og riv ingefæren.
2. Varm en spiseskje kokkosolje i en kjele og fres hvitløken og ingefæren i et par minutter.
3. Tilsett currypaste og stek i ytterligere ett minutt.
4. Hell grønnsaksbuljong og kokosmelk i kjelen og varm opp til kokepunktet.
5. Klem limejuicen i, og smak til med soyasaus, salt og svart pepper.
6. Kutt brokkolien og legg den i suppen. Tilsett også de asiatiske soppen.
7. La suppen småkoke i ca. 10 minutter, til brokkolien og soppen er møre.
8. Tilsett risnudlene i suppen og kok i henhold til pakkens instruksjoner.
9. Server suppen med frisk koriander, vårløk og fersk chili.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 360 kcal
Protein: 10 g
Karbohydrater: 50 g
Fett: 15 g
Fiber: 4 g

Vurderinger: 4.83 (6251 anmeldelser) ★★★★★ del