Maustein kålsuppe
oppskrift

Denne deilige og næringsrike kålsuppen utnytter de beste sidene av restemat, som rester av kål og andre grønnsaker. Perfekt for å redusere matsvinn og kombinere smaker.
Forberedelsestid: 60 minutter
Antall porsjoner: 4-6 porsjoner
Ingredienser:
- 2 løk (i båter)
- 2 stilker hvitkål (i tynne skiver)
- 1 stilk brokkoli (i tynne skiver)
- 10 stilker grønnkål (klippet)
- 1/2 fersk chili (hakket)
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 2 cm fersk ingefær (hakket)
- 2 ss olivenolje
- 1 middels stor squash (terninger)
- 1,5 l vann
- 1 ss grønnsaksbuljongpulver
- 2 mm havsalt
- en klype knust svart pepper
- 2,5 dl kokosmelk
- Frisk persille eller koriander (hakket)
Fremgangsmåte:
1. Hakk løk og hvitløk. Skjær kål og brokkolistilker i tynne skiver. Kutt grønnkålstilkene. Hakk fersk ingefær og chili (fjern frøene).
2. Ha olivenolje i en kjele og surr alle grønnsakene og krydderne på middels varme i ca. 10 minutter, til de blir litt myke.
3. Tilsett squashen og rør rundt i et par minutter.
4. Hell i vannet og tilsett grønnsaksbuljong, salt og pepper. La det småkoke i ca. 45 minutter, til grønnsakene er myke.
5. Tilsett kokosmelken, kok opp og bruk en stavmikser til å puree suppen til en jevn konsistens.
6. Server i skåler med hakkede friske urter på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon, estimert):
- Energiinnhold: 180 kcal
- Proteiner: 4 g
- Karbohydrater: 20 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 5 g
Nyt den deilige suppen og reduser matsvinnet!

Vurderinger: 3.12 (1650 anmeldelser) ★★★★★ del