Enkel grønnsakspasta
oppskrift

Denne deilige grønnsakspastaen er rask og enkel å lage. Den passer perfekt til hverdagsmiddag og er full av smak.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pasta i saltet vann i henhold til pakken. Sil av pastaen og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr i omtrent 2-3 minutter.
3. Tilsett terninger av paprika og skivet squash. Stek i ca. 5 minutter, til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat. Stek i ytterligere 2-3 minutter, til spinaten har falt sammen.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen, og tilsett litt kokevann om nødvendig for å gjøre blandingen saftigere. Smak til med salt og pepper.
6. Server pastaen varm og dryss revet parmesanost over, hvis ønskelig.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.58 (2772 anmeldelser) ★★★★★ del