Mamman etikkasienet
oppskrift

En tradisjonell oppskrift på etikkasopp, der ferske skogsopper konserveres i en søt eddiklake med krydder. Denne delikatessen minner om barndommen og er en flott måte å bevare høstens sopputbytte på.

Valmistusaika: 1 time + tekeytymisaika (1-2 uker)
Annosmäärä: Ca. 2-3 glass

Ainesosat:

- 1 l ferske skogsopper
- 3 lange pepperkorn
- 1 ss grovt salt
- 10 hvite pepperkorn
- 1 muskatblomme
- 1 ss senapsfrø
- 3 nellikspiker
Mausteliemi:
- 2-3 cm fersk ingefær
- 1 fersk hvitløksfedd
- 3 dl eddik (10 %)
- 6 dl vann
- 200 g sukker

Ohjeet:

1. Skrell hvitløken og skjær den i tynne skiver. Skrell ingefæren og skjær den i fine strimler.
2. Legg hvitløk og ingefær i en kjele. Tilsett eddik, sukker og vann. Kok opp og la det småkoke til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen og la laken avkjøle helt.
3. Rengjør soppene grundig med en kost. Fjern skitne eller dårlige deler. Sorter soppen etter type.
4. Blansjér soppen i saltet vann, kok opp vannet og la soppen koke raskt. Sil av soppen og la den avkjøle helt.
5. Legg sopp og krydder lagvis i glassene. Fyll glassene nesten helt opp.
6. Hell den avkjølte eddiklaken gjennom en sil over soppen, til glassene er fulle.
7. Lukk glassene tett igjen og oppbevar dem kjølig for å la dem trekke.
8. Soppene er klare etter ca. en uke eller to, og kan oppbevares til neste høst.

Næringsinnhold (per 100 g):

- Energi: 120 kcal
- Protein: 1 g
- Karbohydrater: 28 g
- Fett: 0 g
- Fiber: 1 g

Vurderinger: 4.07 (4526 anmeldelser) ★★★★★ del