Krydret Gresskar-Risotto
oppskrift

En deilig risotto med gresskar og et hint av chili, perfekt for høstkvelder. Tilberedningstid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g risottoris
- 1 kg gresskar (for eksempel hokkaido)
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 chili (mild eller sterk etter smak)
- 1 l grønnsaksbuljong
- 100 ml hvitvin
- 150 g mascarpone
- 50 g parmesan (revet)
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille eller basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell og terninger gresskaret. Finhakk løk og hvitløk.
2. Varm olivenolje i en stor kjele. Tilsett løk og surr til den er myk.
3. Tilsett hvitløk og finhakket chili. Stek i et minutt til.
4. Ha i risottoris og rør godt. Stek risene i noen minutter til de begynner å bli lett gyldne.
5. Hell hvitvinen i kjelen og rør til væsken er nesten helt absorbert.
6. Tilsett gresskarterningene og varm grønnsaksbuljong, en øse om gangen. Rør og vent til væsken absorberes før du tilsetter neste øse.
7. Fortsett denne prosessen til risen er kokt, men fortsatt al dente, ca. 18-20 minutter.
8. Når risottoen er ferdig, ta kjelen av varmen og tilsett mascarpone og parmesan. Rør godt.
9. Smak til med salt og pepper.
10. Server umiddelbart, pyntet med friske urter.
Næringsinformasjon (per porsjon):
- Kalorier: 420 kcal
- Fett: 18 g
- Karbohydrater: 55 g
- Protein: 10 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 4.13 (1573 anmeldelser) ★★★★★ del