Porkkana-kokoskeitto med piklert fargeporkkanspirer
oppskrift

En deilig, kremet suppe laget av friske gulrøtter og kokosmelk, perfekt for kalde vinterdager. Denne oppskriften toppes med fargerike, picklede gulrotstrimler for ekstra smak og tekstur.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 500 g gulrøtter
- 1 middels stor løk
- 2 hvitløksfedd
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml grønnsaksbuljong
- 1 ss curry-pulver
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 100 g fargeporkkener (til pickling)
- 1 dl eddik (f.eks. eplecidereddik)
- 1 dl vann
- 1 ss sukker

Instruksjoner:

1. Skrell og hakk gulrøttene, løken og hvitløken.
2. Varm opp olivenoljen i en kjele og tilsett løk og hvitløk. Surr til løken er myk.
3. Tilsett de hakkede gulrøttene og curry-pulveret. Stek i et minutt til gulrøttene begynner å mykne.
4. Hell i kokosmelken og grønnsaksbuljongen. La det småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter, til gulrøttene er helt myke.
5. Bruk en stavmikser eller blender for å purere suppen til den er jevn.
6. Smak til med salt og pepper.
7. Lag de picklede fargeporkkanene: Skjær fargeporkkanene i tynne strimler. Bland eddik, vann og sukker i en bolle. Tilsett gulrotstrimlene og la dem marinere i ca. 10 minutter.
8. Server suppen varm og pynt med de picklede fargeporkkanestrimlene.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.85 (1689 anmeldelser) ★★★★★ del