Porkkana- og eple-suppe
oppskrift

En deilig og fargerik suppe laget med gulrøtter og epler, perfekt for å varme kroppen og sinnet. Denne suppen er krydret med indiske curry-krydder og er enkel å lage.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 500 g gulrøtter
- 2 epler
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 cm fersk ingefær
- 1 cm fersk gurkemeie (eller 1 ts gurkemeiepulver)
- 1-2 ss indisk curry-krydderblanding
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Fersk koriander (til pynt, om ønskelig)

Fremgangsmåte:

1. Skrell og kutt gulrøttene, eplene og løken i biter.
2. Skrell og riv ingefær og gurkemeie.
3. Varm olivenolje i en kjele og tilsett løken. Sauter løken i ca. 5 minutter, til den er myk.
4. Tilsett gulrøttene, eplene, hvitløken, ingefæren, gurkemeien og curry-krydderet i kjelen. Stek under omrøring i ytterligere ca. 5 minutter.
5. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og kok opp. Senk varmen og la suppen småkoke i ca. 15-20 minutter, til gulrøttene er møre.
6. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en blender.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Server varm med fersk koriander om ønskelig.
Næringsinnhold per porsjon:
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 4 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.58 (2341 anmeldelser) ★★★★★ del