Porkkana-linssisalaatti
oppskrift

En fargerik og velsmakende salat med gulrøtter, linser, og feta, perfekt som tilbehør eller lett hovedrett.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 3 middels store gulrøtter
- 1,5 dl tørre linser (f.eks. grønne eller brune)
- 100 g fetaost
- 1 dl nøtter (f.eks. valnøtter eller mandler)
- 1 liten rødløk
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille eller koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Kok linsene i henhold til pakkeanvisningen til de er møre, men ikke overkokte. Sil av og la dem avkjøle.
2. Skrell og riv gulrøttene grovt.
3. Hakk rødløken og rist nøttene i en varm panne i noen minutter til de får litt farge.
4. Bland i en stor bolle de avkjølte linsene, revne gulrøttene, rødløken og de ristede nøttene.
5. Tilsett olivenolje og balsamicoeddik. Smak til med salt og pepper. Bland godt.
6. Smuldre fetaosten over salaten og bland forsiktig.
7. Pynt med frisk persille eller koriander før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.84 (5073 anmeldelser) ★★★★★ del