Paahdet Lanttu-Linssisalat med Hasselnøtt-Ruccolapesto
oppskrift

En deilig og sunn salat med smakfullt paahdet lanttu og linser, toppet med en kremet pesto laget av ruccola og hasselnøtter.
Forberedelsestid: 45 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer
Ingredienser:
- 500 g lanttu
- 1 dl grønne linser
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 50 g hasselnøtter
- 1 dl ruccola
- 1 dl ferske basilikumblader
- 2 ss parmesanost (revet)
- 2 ss sitronsaft
- 1 hvitløksfedd
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skrell og terninger lanttu.
3. Kok linsene i saltet vann etter anvisning til de er møre. Sil av og sett til side.
4. Legg lantuterningene på et stekebrett, tilsett olivenolje, salt og pepper. Bland godt.
5. Rist lantuen i ovnen i 25-30 minutter, til de er møre og har fått en fin farge.
6. Rist hasselnøttene i en tørr panne i noen minutter til de er aromatiske. La dem avkjøle og grovhakk.
7. Lag pesto: Kjør ruccola, basilikum, parmesan, sitronsaft, hvitløk og en skvett olivenolje i en blender. Smak til med salt om nødvendig.
8. Bland de paahdede lantunene, linsene og hakkede nøttene i en bolle. Tilsett pestoen og rør godt.
9. Server salaten varm eller romtemperert. Nyt!
Næringsinformasjon per porsjon:
- Kalorier: 320
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.4 (5057 anmeldelser) ★★★★★ del