Porkkana-linssisalaatti
oppskrift

En frisk og sunn salat som kombinerer gulrøtter, linser og deilig ost, som gir smak og fylde. Forberedelsen går raskt, og den passer perfekt som en lett middag eller tilbehør.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 boks hvite eller grønne linser (ca. 400 g)
- 2 middels store gulrøtter
- 1 liten rødløk
- 2 ss kapers
- 100 g ricotta salata-ost (eller fetaost)
- 1 dl fersk koriander
- Saften av 1 sitron
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak

Instruksjoner:

1. Skyll linsene godt og ha dem i en stor bolle.
2. Riv gulrøttene grovt og hakk rødløken.
3. Tilsett gulrot og løk til linsene.
4. Ha i kapers, sitronsaft og olivenolje. Bland godt.
5. Smuldre ricotta salata-osten (eller feta) over salaten.
6. Hakk fersk koriander og tilsett i salaten.
7. Krydre med salt og pepper etter smak. Bland godt igjen.
8. Server straks eller la den stå i kjøleskapet i ca. 10 minutter for å la smakene sette seg.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 280 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.64 (316 anmeldelser) ★★★★★ del