Rødbete- og linse-salat med granateplefrø
oppskrift

Beskrivelse: En fargerik og sunn salat perfekt for lunsj eller som tilbehør til julemiddagen.
Forberedelsestid: 15 minutter + 30-40 minutter steketid
Servering: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 2 middels store rødbeter
- 1 dl grønne linser
- 1 granateple
- 1 dl fetaost (eventuelt vegansk alternativ)
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille eller mynte til pynt
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Skrell og kutt rødbetene i terninger. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, drypp over olivenolje, salt og pepper. Rist i ovnen i ca. 30-40 minutter, til rødbetene er møre.
3. Kok linsene i henhold til pakkens anvisning. Sil av og la dem avkjøle.
4. Del granateplet i to og fjern frøene forsiktig.
5. Når rødbetene har avkjølt, bland dem i en bolle med linsene, granateplefrøene og smuldret fetaost.
6. Bland olivenolje og balsamicoeddik, hell blandingen over salaten og rør godt.
7. Pynt med friske urter før servering.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 220 kcal
Protein: 8 g
Karbohydrater: 30 g
Fett: 9 g
Fiber: 7 g

Vurderinger: 4.09 (2315 anmeldelser) ★★★★★ del