Munakoiso-linssibolognese
oppskrift

En deilig og næringsrik vegansk rett som er enkel å lage og full av smak. Perfekt sammen med pasta!
Valgetid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 1 boks (400 g) røde linser
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 ts tørket oregano
- 1/2 ts chilipulver (valgfritt)
- Salt og pepper etter smak
- Pasta (spaghetti eller annen favorittpasta)

Fremgangsmåte:

1. Skrell og skjær auberginen i terninger. Dryss over salt og la den stå i ca. 10 minutter for å trekke ut væsken. Skyll og tørk.
2. Hakk løk og hvitløk.
3. Varm olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til de er myke.
4. Tilsett auberginen i pannen og stek til den får farge.
5. Skyll linsene og tilsett dem i pannen. Hell over hakkede tomater, balsamicoeddik, oregano og chilipulver. Smak til med salt og pepper.
6. La blandingen småkoke i ca. 15-20 minutter, til auberginen er myk og smakene har blandet seg.
7. Kok pastaen etter anvisning og server med aubergine-linsebolognesen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 12 g

Vurderinger: 3.12 (4958 anmeldelser) ★★★★★ del