Vårrisotto med grønnsaker
oppskrift

Vårrisotto er en lett og smakfull rett som utnytter sesongens grønnsaker. Denne oppskriften er rask å lage og passer perfekt til lunsj eller en lett middag.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 300 g risotto-ris (f.eks. Arborio)
- 1 liten zucchini
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 150 g cherrytomater
- 2 hvitløksfedd
- 3 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Varm opp olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett hakket hvitløk og la det surre i et minutt.
2. Tilsett risotto-risen og rør om i et minutt til risen er lett gyllen.
3. Hakk zucchini, paprika og cherrytomater i små biter og tilsett dem i pannen. Stek i ca. 5-7 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt sprø.
4. Hell i 1 liter grønnsaksbuljong litt etter litt, og rør kontinuerlig til all væsken er absorbert og risen er kremet, ca. 18-20 minutter.
5. Smak til med salt og pepper. Hvis risottoen er for tykk, kan du tilsette litt mer buljong.
6. Server risottoen varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost om ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 360 kcal
Protein: 10 g
Karbohydrater: 60 g
Fett: 8 g
Fiber: 4 g

Vurderinger: 3.82 (62 anmeldelser) ★★★★★ del