Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

En rask og næringsrik grønnsakspasta som er perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Porsjoner: 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Parmesanost (valgfritt), revet
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkens instruksjoner. Sil av og sett til side.
2. Varm olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsett paprika og squash i pannen. Stek i 5-7 minutter, til grønnsakene er myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat i pannen. Stek i ytterligere noen minutter, til spinaten har visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsakene. Krydre med salt og pepper.
6. Server retten med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.43 (3709 anmeldelser) ★★★★★ del