Tofu-kurbiscurry
oppskrift

En smakfull og kremet curry med tofu og butikkhøstet kurbis.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 400 g tofu
- 500 g kurbis
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 cm fersk ingefær
- 1 ts currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 2 dl grønnsaksbuljong
- Salt
- Pepper
- Olje til steking
- Fersk koriander (til pynt)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og kutt kurbisen i terninger. Finhakk løk og hvitløk. Riv ingefæren.
2. Varm opp olje i en stor panne på middels varme. Tilsett løk og surr til den er myk.
3. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek i ytterligere ett minutt.
4. Tilsett currypasta og rør godt, stek i et minutt til.
5. Ha i kurbiter og bland godt. Hell i kokosmelk og grønnsaksbuljong.
6. La curryen småkoke i 15-20 minutter, til kurbisen er myk.
7. Kutt tofu i terninger og tilsett den i curryen. Kok i noen minutter til.
8. Smak til med salt og pepper.
9. Server curryen med fersk koriander og eventuelt ris eller naanbrød.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 350
Fett: 25 g
Karbohydrater: 30 g
Protein: 12 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.8 (1301 anmeldelser) ★★★★★ del