Vegansk Sommersuppe
oppskrift

En frisk og deilig vegansk sommersuppe som bringer sommersmaker til tallerkenen. Denne oppskriften er perfekt for en lett lunsj eller middag.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 3 mellomstore poteter
- 2 gulrøtter
- 1 zucchini
- 1 rød paprika
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 200 ml kokosmelk
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
Instruksjoner:
1. Skrell og hakk potetene og gulrøttene.
2. Varm olivenoljen i en stor kjele og fres hakket løk og hvitløk.
3. Tilsett poteter og gulrøtter i kjelen og stek i noen minutter.
4. Hell i grønnsaksbuljongen og kok i ca. 10 minutter, til potetene og gulrøttene er nesten møre.
5. Hakk zucchini og paprika, tilsett dem i suppen og kok i ytterligere 5-7 minutter.
6. Rør inn kokosmelken og smak til med salt og pepper.
7. La suppen koke i noen minutter til og server med frisk basilikum.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 6 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.04 (2757 anmeldelser) ★★★★★ del