Villisikaa viinissä
recept

Villisikapaisti haudutettuna punaviinissä och läckra grönsaker. Perfekt maträtt för att fira St. Urho's dag!
Val prepareringstid: 2,5 timmar
Antal portioner: 4-6
Ingredienser:
- 1 kg viltsvin kassler
- 1,5 dl vetemjöl
- 1,5 tsk salt
- 2/3 tsk svartpeppar, krossad
- 70 g pancetta, tärnad
- 3 dl rödvin (t.ex. chianti)
- 1 burk San Marzano-tomater
- en nypa socker
- 6 krossade enbär
Italiensk battuto (sofrito):
- 4 morötter
- 3 lökar
- 3 selleristjälkar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 kruka bladpersilja
- 0,5 dl färsk salvia
- 0,5 dl färsk rosmarin, krossad
- olivolja
Instruktioner:
1. Förbered battuto: Skala morötter, vitlöksklyftor och lökar, skölj sellerin. Hacka grovt och mixa i en matberedare. Tillsätt finhackad persilja, salvia och rosmarin, och mixa till en slät massa.
2. Värm olivolja i en gryta och tillsätt grönsaksblandningen. Koka en stund tills massan mjuknar, och ställ åt sidan.
3. Skär kasslern i bitar om cirka 2,5 cm, ta bort överflödigt fett. Blanda vetemjöl, salt och svartpeppar i en plastpåse. Tillsätt köttet och skaka så att det kryddas.
4. Tillsätt olja i grytan och bryn köttet i två eller tre omgångar. Häll tillbaka allt kött i grytan och häll på vinet. Låt koka upp.
5. Tillsätt de krossade tomaterna, socker och battuto i grytan. Blanda noggrant och låt sjuda under lock i cirka 2 timmar. Tillsätt vatten om det behövs.
6. Kontrollera smaken och tillsätt mer salt och svartpeppar efter behov.
7. Servera med kokt potatis eller en lätt pasta, som pappardelle eller tagliatelle.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 40 g
- Kolhydrater: 25 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.6 (2320 recensioner) ★★★★★ dela