Herkullig Grönsakspasta
recept

En smakrik grönsakspasta som är perfekt för en helgmiddag. Den är full av färgglada grönsaker och smak, och tillagningen tar lite tid, men resultatet är värt det.
Tillagningstid: Över 60 minuter
Portionsstorlek: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 150 g färsk spenat
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
- Färsk basilika till garnering
Instruktioner:
1. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, och fräs tills de är mjuka.
3. Tillsätt paprikan och zucchinin i pannan. Stek i ca 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomater, spenat, oregano, salt och svartpeppar. Blanda väl och koka tills spenaten har vissnat.
5. Blanda den kokta pastan med grönsaksblandningen och rör om ordentligt. Tillsätt lite pastavatten om det behövs så att pastan inte blir torr.
6. Servera portionerna med parmesanost och färsk basilika ovanpå.
Näringsinnehåll per portion (ungefär):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.41 (3847 recensioner) ★★★★★ dela