Vit madekeitto med sparris
recept

En härlig vårmadekeitto som förenar den delikata fisken med fräsch sparris. Perfekt huvudrätt som serveras med bröd.
Tillagningstid: 1 timme
Antal portioner: 6-7

Ingredienser:

- 2 medelstora mader, urtagna
- 2 knippen grön sparris
- 2 palsternackor
- 4-5 svarta pepparkorn
- 1,5 l vatten
- 5 dl grädde
- ca 4 msk smör (till redning)
- ca 4 msk vetemjöl (till redning)
- 1 tsk kummin
- några stänk vitpeppar
- salt (valfritt med timjan)
- 1 stor sparrisstång per portion
- skal och saft från 1/2 citron
- 1 msk vit balsamvinäger
- en nypa salt
- en nypa socker
- en skvätt god olivolja

Instruktioner:

1. Ta fram smöret i rumstemperatur för redning.
2. Ta bort köttet från maderna och lägg det åt sidan. Sätt fiskskroven i en kastrull.
3. Rensa sparrisen genom att bryta av den träiga delen. Lägg sparrisens stjälkar, skalade och hackade palsternackor, pepparkorn och vatten i kastrullen. Tillsätt så mycket vatten att alla ingredienser är täckta.
4. Koka upp buljongen och låt sjuda i ca 30 minuter tills palsternackorna är mjuka.
5. Ta upp palsternackorna i en mixer, tillsätt grädde och mixa till en slät puré. Sila buljongen i en skål och släng skroven.
6. Häll buljongen tillbaka i kastrullen och tillsätt grädde-palsternackspurén genom silen.
7. Skär sparrisens "fot" tunt och lägg i skålen med citron, balsamvinäger, socker, salt och olja. Blanda väl och ställ kallt en stund.
8. Tillsätt redningen i buljongen under ständig omrörning. Tillsätt kummin, vitpeppar och salt. Låt inte koka, utan låt sjuda lätt.
9. Tillsätt den tärnade fisken och värm. Tillsätt sparrisbitarna och låt koka i ca 3 minuter, men koka inte mer.
10. Smaka av och tillsätt salt vid behov. Portionera ut sparris, soppa och fisktärningar på tallrikarna, garnera med sparrisskivor. Servera med gott lantbröd och smör.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kolhydrater: 15 g
- Fett: 30 g
- Fiber: 4 g

Betyg: 3.94 (5112 recensioner) ★★★★★ dela