Uppomuna med tomater och polenta
recept

En läcker frukost som kombinerar uppäggade ägg, rostade körsbärstomater och krämig polenta. Perfekt för en lyxig helgfrukost!
Förberedelse Tid: 30 minuter
Portionsstorlek: 2 portioner
Ingredienser:
- 1 dl polenta
- 4 dl vatten
- 50 g parmesanost (riven)
- 200 g körsbärstomater
- 2 msk olivolja
- 2 ägg
- Salt
- Svartpeppar
- Lufttorkad skinka
- Ruccola
Instruktioner:
1. Koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt salt och en nypa svartpeppar.
2. Tillsätt polentan i vattnet under ständig omrörning. Koka på svag värme i cirka 5-7 minuter eller tills polentan är mjuk och krämig.
3. Rör ner parmesanosten i polentan och blanda väl. Ta bort kastrullen från värmen.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda körsbärstomaterna med olivolja, salt och peppar, och sprid ut dem på en plåt. Rosta tomaterna i ugnen i cirka 15 minuter tills de är mjuka.
5. Koka vatten i en kastrull och gör försiktigt uppäggade ägg. Knäck ett ägg i en skål och häll det försiktigt i det kokande vattnet. Koka i cirka 3-4 minuter.
6. Montera portionerna: Skeda polentan i botten av skålen, lägg på de rostade tomaterna, lufttorkad skinka och ruccola. Placera det uppäggade ägget ovanpå.
7. Servera varmt och njut!
Näringsinnehåll (per portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kolhydrater: 40 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 2 g

Betyg: 4.79 (6036 recensioner) ★★★★★ dela