Thai Curry Nuudelikeitto med Asiatiska Svampar
recept

En läcker thai curry nuudelikeitto som kombinerar smakrika asiatiska svampar med en näringsrik buljong. Perfekt för en varm måltid, och du kan justera kryddigheten efter egen smak.
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4

Ingredienser:

- 2 stora vitlöksklyftor
- En tumstor bit ingefära
- Kokosolja för stekning
- 2-4 msk röd thailändsk currypasta
- 7 ½ dl grönsaksbuljong
- 4 dl kokosmjölk
- Saften av ½ lime
- Sojasås
- Salt och svartpeppar
- 1 liten broccolibukett
- Några nävar asiatiska svampar (shiitake, shimeji, kungsvamp, enoki)
- 225 g risnudlar
- Färsk koriander
- Vårlök
- Färsk chili

Instruktioner:

1. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skala och riv ingefäran.
2. Hetta upp en matsked kokosolja i en kastrull och fräs vitlöken och ingefäran i ett par minuter.
3. Tillsätt currypastan och stek ytterligare en minut.
4. Häll i grönsaksbuljongen och kokosmjölken och värm till kokpunkten.
5. Pressa i limejuicen och smaksätt med sojasås, salt och svartpeppar.
6. Hacka broccolin och lägg i soppan. Tillsätt också de asiatiska svamparna.
7. Låt soppan koka i cirka 10 minuter tills broccolin och svamparna är mjuka.
8. Tillsätt risnudlarna i soppan och koka enligt paketets anvisningar.
9. Servera soppan med färsk koriander, vårlök och färsk chili.
Näringsinnehåll (per portion):
Energi: 360 kcal
Protein: 10 g
Kolhydrater: 50 g
Fett: 15 g
Fiber: 4 g

Betyg: 3.69 (6361 recensioner) ★★★★★ dela