Enkel Grönsakspasta
recept

En enkel och läcker grönsakspasta som görs snabbt och passar perfekt till vardagsmiddagen.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller penne)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 150 g zucchini, skivad
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till garnering (valfritt)
- Parmesanost till servering (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och den krossade vitlöken. Fräs i cirka 3-4 minuter tills löken är mjuk.
3. Tillsätt paprikatärningarna och zucchiniskivorna. Stek i ytterligare 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten. Stek i ytterligare några minuter tills spenaten har vissnat.
5. Blanda den kokta pastan med grönsaksblandningen och tillsätt lite av pastavattnet om det behövs så att pastan inte blir torr. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera genast med färsk basilika och parmesanost, om så önskas.
Näringsinformation (per portion, utan parmesan):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.64 (5332 recensioner) ★★★★★ dela