Fyllda Auberginer
recept

Denna läckra rätt erbjuder fyllda auberginer som är fulla av smak och färg. Passar utmärkt för en vegetarisk kost och är en perfekt måltid för två.
Tillagningstid: 1 timme
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- Salt
- Svartpeppar
- Olivolja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 12 körsbärstomater
- 1 tesked rivet citronskal
- 1 matsked tomatpuré
- 1 matsked rödvinsvinäger
- 0,5 tesked socker
- 0,25 tesked spiskummin
- 1 näve hackad persilja + 2 matskedar till servering

Instruktioner:

1. Dela auberginen på längden och skär ett rutmönster i köttet. Var försiktig så att du inte skär igenom skalet.
2. Strö salt, svartpeppar och olivolja över snittytorna. Placera auberginerna i en ugnsform och tillaga i 180 grader i cirka 30 minuter.
3. Fräs den hackade löken och vitlöken i olja, tillsätt sedan de tärnade tomaterna och citronskalet. Rör om tills tomaterna mjuknar.
4. Ta ut auberginerna ur ugnen och skopa försiktigt ut köttet med en sked, lämna en halvmillimeters tjock kant kvar i skalet. Hacka köttet fint och lägg det i pannan.
5. Tillaga fyllningen i ytterligare fem minuter. Tillsätt kryddorna och blanda.
6. Fyll de urgröpta auberginerna med fyllningen och grädda i ugnen i ytterligare 30 minuter.
7. Låt vila i tio minuter och strö över hackad persilja innan servering.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 3.99 (5985 recensioner) ★★★★★ dela