Vegansk Sommarzucchinisallad för Flow Festival
recept

En fräsch och läcker sallad perfekt för Flow Festival. Den är full av smak och färg, och passar utmärkt för en vegansk kost.
Förberedelsetid: 20 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 medelstora zucchinis
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 1 avokado
- 200 g körsbärstomater
- 100 g ruccola
- 50 g pinjenötter
- 3 msk olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- Salt och peppar efter smak

Tillagning:

1. Skölj zucchinis och skär dem i tunna skivor.
2. Stek zucchiniskivorna i het panna med olivolja i ca 5 minuter, tills de är mjuka och får lite färg.
3. Skär den röda och gula paprikan i tärningar och avokadon i skivor.
4. Halvera körsbärstomaterna.
5. Blanda alla grönsaker i en stor skål: zucchini, paprika, avokado, körsbärstomater och ruccola.
6. Förbered dressingen genom att blanda olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt.
7. Rosta pinjenötterna i en torr panna i några minuter tills de är gyllenbruna. Strö de rostade nötterna över salladen innan servering.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 15 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.1 (6270 recensioner) ★★★★★ dela