Regnbågsgrönsakspasta
recept

Denna läckra och färgglada pasta är full av färska grönsaker och smak. Perfekt som en lätt lunch eller middag.
Val prepareringstid: 30 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. penne eller fusilli)
- 1 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 gul paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g färsk spenat
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk torkad oregano
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
- Färska basilika blad till garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Häll av vattnet och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är mjuk, cirka 3-4 minuter.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och stek i ytterligare en minut.
4. Tillsätt tärnad röd och gul paprika samt skivad zucchini. Stek grönsakerna i cirka 5-7 minuter tills de är mjuka.
5. Tillsätt de halverade körsbärstomaterna, spenaten, salt, svartpeppar och oregano. Rör om väl och koka tills spenaten har vissnat.
6. Blanda den kokta pastan med grönsaksblandningen. Tillsätt eventuellt lite av pastavattnet för att få en fuktigare konsistens.
7. Servera portionerna med riven parmesanost och färska basilika blad.

Näringsinnehåll (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 54 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 3.25 (2708 recensioner) ★★★★★ dela