Herkulliset Papu-Quesadillat
recept

Snabb och näringsrik måltid perfekt för lunch eller middag.
Tillagningstid: 30 minuter.
Serverar: 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna
- 1 kopp majs (färsk eller fryst)
- 1 liten rödlök, hackad
- 1 paprika, tärnad
- 1 tesked vitlökspulver
- 1 tesked spiskummin
- Salt och peppar efter smak
- 4 tortillor
- 1 kopp riven ost (t.ex. cheddar eller mozzarella)
- Olja för stekning
- Färsk koriander för garnering (valfritt)
Instruktioner:
1. Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade rödlöken och den tärnade paprikan. Fräs i cirka 3-4 minuter tills grönsakerna mjuknar.
2. Tillsätt de sköljda svarta bönorna och majsen i pannan. Krydda blandningen med vitlökspulver, spiskummin, salt och peppar. Blanda väl och stek i ytterligare några minuter.
3. Ta hälften av bönblandningen från pannan och lägg den åt sidan. Lägg en tortilla i pannan och strö över riven ost.
4. Tillsätt hälften av bönblandningen ovanpå och täck med en annan tortilla. Stek i cirka 2-3 minuter tills tortillan är gyllenbrun. Vänd quesadillan försiktigt och stek den andra sidan.
5. Upprepa med de återstående tortillorna och bönblandningen.
6. Skär quesadillorna i fyra delar och servera med färsk koriander.
Näringsinformation (per portion, 1 quesadilla):
- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 10 g

Betyg: 3.9 (104 recensioner) ★★★★★ dela