Sammettslen pumpasoppa
recept

En läcker pumpasoppa som är perfekt för sen skörd och ger en sammetslen textur och värme.
Tillagningstid: 30 minuter.
Serverar: 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 kg pumpa (t.ex. hokkaido eller muskatpumpa)
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 l grönsaksbuljong
- 200 ml kokosmjölk
- 2 msk olivolja
- 1 tsk curry
- Salt och peppar efter smak
- Pumpakärnor (rostade, till servering)
Instruktioner:
1. Skala och tärna pumpan, löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en kastrull på medelhög värme och tillsätt löken och vitlöken. Fräs tills de är mjuka.
3. Tillsätt pumpatärningarna och curry, blanda väl och stek en stund.
4. Häll i grönsaksbuljongen i kastrullen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 15-20 minuter tills pumpan är mjuk.
5. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är helt slät.
6. Tillsätt kokosmjölken och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera soppan med rostade pumpakärnor ovanpå.
Näringsinnehåll (per portion, uppskattat):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.95 (3181 recensioner) ★★★★★ dela