Cima alla Genovese
recept

Cima alla Genovese är en läcker och traditionell genovese rätt som består av fyllt kalvmage. Denna maträtt är ett perfekt exempel på lokala smaker och traditioner.

Valmistusaika: 2 tuntia
Annosmäärä: 4-6 annosta

Ainesosat:

- 1 kg vasikanmahaa
- 3 keitettyä munaa
- 200 g herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
- 100 g tuoreita yrttejä (esim. persiljaa, basilikaa)
- 150 g kananmunanvalkuaista
- 100 g frattagliea (sisäelimiä, esim. maksaa)
- 50 g parmesanjuustoa (raastettuna)
- 50 g leipämurua
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Oliiviöljyä paistamiseen

Ohjeet:

1. Leikkaa vasikanmaha auki ja avaa se tasaiseksi levyksi.
2. Keitä herneet ja hienonna yrtit. Sekoita ne kulhossa keitettyjen munien, frattaglieiden, parmesanjuuston, leipämurujen, suolan ja pippurin kanssa.
3. Levitä täyte tasaisesti avattuun vasikanmahaan.
4. Käännä vasikanmaha takaisin kiinni ja sido se tiukasti narulla.
5. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja ruskista täytetty vasikanmaha kaikilta puolilta.
6. Siirrä liha uunivuokaan ja lisää vettä niin, että liha peittyy puoleen väliin. Kypsennä 160°C:ssa noin 1,5 tuntia.
7. Anna lihan jäähtyä ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Ravintosisältö (annosta kohti):
- Energia: 350 kcal
- Proteiini: 30 g
- Hiilihydraatit: 12 g
- Rasva: 20 g
- Kuitu: 2 g

Betyg: 4.15 (513 recensioner) ★★★★★ dela