Risotto ai Funghi & Pesto di Pistacchi
recept

*En krämig och smakfull risotto med svamp och pistagepesto*
*Förberedelse: 30 minuter*
*Portioner: 4*

Ingredienser:

- 300 g risottoris (t.ex. Arborio)
- 1 l svampbuljong
- 200 g färska skogssvampar (t.ex. kantareller eller trattkantareller)
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 100 ml vitt vin
- 50 g parmesanost, riven
- 3 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Pistajpesto (färdig eller hemgjord)

Instruktioner:

1. Värm svampbuljongen i en kastrull och håll den varm under hela tillagningen.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt den hackade löken och vitlöken, och fräs dem tills de är mjuka.
3. Tillsätt risottoris och stek under omrörning tills riset är något genomskinligt.
4. Häll i vinet och rör om tills det har absorberats av riset.
5. Tillsätt den varma svampbuljongen en skopa i taget, rör om tills vätskan har absorberats innan du tillsätter mer. Fortsätt så tills riset är al dente (ca 18-20 minuter).
6. När riset är klart, blanda i de stekta svamparna, riven parmesan, salt och peppar efter smak. Blanda väl.
7. Servera risotton på tallrikar och toppa med pistajpesto. Garnera eventuellt med färska örter.
Njut av en läcker och krämig risotto!

Näringsinformation per portion:

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 70 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 3 g

Betyg: 3.87 (4424 recensioner) ★★★★★ dela