Punajuuririsotto
recept

En läcker rätt med mjuka rödbetor och krämig mascarpone, som skapar en fantastisk smakupplevelse. Förberedelsedag: cirka 50 minuter. Serverar: 4 portioner.

Ingredienser

- 100 g smör
- 5 st mellanstora rödbetor
- 300 g risottoris
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 st vitlöksklyfta, krossad
- 2 st små lökar, hackade
- salt och svartpeppar efter smak
- 1 liter stark grönsaksbuljong
- 1 msk vitvinsvinäger
- 150 g mascarponeost

Instruktioner

1. Rensa rödbetorna noggrant och koka dem i grönsaksbuljong i cirka 20 minuter. Spara kokvattnet.
2. Låt rödbetorna svalna, skala dem och tärna i små kuber.
3. Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt de hackade lökarna och den krossade vitlöken, fräs tills de är mjuka.
4. Tillsätt risottoriset och rör om tills riset är genomskinligt.
5. Häll i det vita vinet och rör om tills vätskan nästan helt har absorberats av riset.
6. Tillsätt den varma grönsaksbuljongen gradvis, under konstant omrörning, tills riset är mjukt och krämigt.
7. När risotton är klar, tillsätt rödbetskuberna, vitvinsvinägern och mascarponeosten. Blanda väl.
8. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera genast.

Näringsinformation (per portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 9 g
- Kolhydrater: 65 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 3 g

Betyg: 3.3 (4625 recensioner) ★★★★★ dela