Pestopastasallad
recept

En läcker och fräsch pestopastasallad som är perfekt som tillbehör eller lätt huvudrätt. Tillagningstid cirka 30 minuter och portionsstorlek 4.
Ingredienser:
- 250 g kokt pasta (t.ex. grön penne eller farfalle)
- 4 msk pesto
- 2 röda paprikor
- 1 stor gul zucchini
- 2 msk rostade pinjenötter
- Basilikablad till garnering
Pesto:
- 2 krukor basilika
- 75 g parmesanost
- 2 msk pinjenötter
- 3 vitlöksklyftor
- 1,5 dl olivolja
- Salt, svartpeppar, en nypa socker
Instruktioner:
1. Gör peston: Plocka bladen från basilikan och lägg dem i en mixer. Tillsätt parmesanost, pinjenötter, vitlök, olivolja, salt, svartpeppar och en nypa socker. Mixa till en jämn pasta.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, häll av och låt svalna.
3. Skär paprikorna och zucchinin i små tärningar.
4. Blanda den avsvalnade pastan, peston, paprikorna och zucchinin i en stor skål.
5. Tillsätt de rostade pinjenötterna och blanda väl.
6. Garnera med basilikablad innan servering.
Näringsinnehåll (per portion):
Energi: 400 kcal
Protein: 12 g
Kolhydrater: 50 g
Fett: 20 g
Fiber: 4 g

Betyg: 3.12 (3679 recensioner) ★★★★★ dela