Persisk grönsakcurry
recept

Beskrivning: En läcker och smakrik persisk grönsakcurry som är perfekt för en vegansk middag.
Förberedelsetid: 30 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 1 lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 1 aubergine
- 100 g valnötter
- 1 msk olja
- 2 msk olja (extra)
- ca 300 g veganska bitar (t.ex. seitan eller färdiga veganska bitar)
- salt och peppar efter smak
- granatäppelsirap (valfritt)
- färsk persilja
- rödlök (till dekoration)
- granatäpplekärnor (till dekoration)
- kokt couscous (som tillbehör)
Instruktioner:
1. Finhacka löken och vitlöken. Värm 1 msk olja i en stor stekpanna och fräs löken tills den är mjuk.
2. Tillsätt tärnad paprika och aubergine i pannan. Stek tills grönsakerna är mjuka.
3. Lägg i de veganska bitarna och stek ytterligare några minuter tills de är varma.
4. Hacka valnötterna och tillsätt dem till pannan. Stek blandningen i några minuter så att smakerna blandas.
5. Krydda curryn med salt, peppar och granatäppelsirap om du vill.
6. Servera curryn med färsk persilja, skivad rödlök och granatäpplekärnor på toppen.
7. Njut av curryn tillsammans med kokt couscous.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 350
Fett: 20 g
Kolhydrater: 40 g
Protein: 10 g
Fiber: 8 g

Betyg: 4.04 (2225 recensioner) ★★★★★ dela