Hirvipastrami
recept

Hirvipastrami är en läcker och saftig köttbit som tillagas av älghjärtat. Detta recept kräver lite tid, men resultatet är värt besväret.

Valmistusaika: 3 päivää (sisältäen marinointi ja savustus)
Annosmäärä: 6-8 annosta

Ainesosat:

- 1 puhdistettu hirven sydän
Liemi:
- 3 l vettä
- 2,5 dl karkeaa merisuolaa
- 1,5 dl fariinisokeria
- 1 kanelitanko
- 2 palaa kuivattua inkivääriä
- 1 rkl sinapinsiemeniä
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 1 rkl kokonaisia mustapippureita
- 1 tl kokonaisia maustepippureita
- 1 tl kokonaisia neilikoita
- 1 tähtianis
- 1 laakerinlehti
- 1 kokonainen valkosipuli halkaistuna
Rub:
- 0,5 dl korianterinsiemeniä (rouhittuna)
- 2-3 rkl mustapippuria myllystä

Ohjeet:

1. Kiehauta liemen ainekset så att socker och salt löser sig. Låt svalna till kallt.
2. Doppa hjärtat i den kalla lagen och använd ett vikt för att hålla det under vätskeytan. Låt marinera och salta i kylskåp i cirka 3 dagar.
3. Ta upp hjärtat ur lagen och klappa det torrt.
4. Rosta rubens ingredienser i en panna tills de doftar gott. Ta av från värmen och gnid ett generöst lager av ruben på hjärtats yta.
5. Rök hjärtat på så låg värme som möjligt (under 100 °C) tills innertemperaturen når 56-65 °C.
6. Låt pastramin vila inslagen och skär i tunna skivor.

Ravintosisältö (per annos, arvio):

- Energia: 200 kcal
- Proteiini: 30 g
- Rasva: 7 g
- Hiilihydraatit: 5 g
- Suola: 1,5 g
Denna hirvipastrami är en perfekt tillsats till julbordet eller vilken fest som helst!

Betyg: 4.71 (2616 recensioner) ★★★★★ dela