Palsternakka- och maa-artisokkasoppa
recept

En läcker soppa som kombinerar den nötiga smaken av palsternacka och den söta maa-artisokan i en krämig kokosmjölk. Kryddad med fylliga kryddor, är soppan perfekt för kalla dagar.
Förberedelse: 45 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:

- 2 medelstora palsternackor
- 2 medelstora maa-artiskor
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 400 ml kokosmjölk
- 500 ml grönsaksbuljong
- 1 msk olivolja
- 1 tsk currypulver
- 1 tsk paprikapulver
- 1/2 tsk malen spiskummin
- Salt och svartpeppar efter smak
- Färsk persilja eller koriander till garnering

Instruktioner:

1. Skala och tärna palsternacka och maa-artiskor.
2. Finhacka löken och vitlöken.
3. Värm olivoljan i en kastrull och fräs löken och vitlöken tills de är mjuka.
4. Tillsätt palsternacka och maa-artiskor i kastrullen och stek i några minuter.
5. Tillsätt currypulver, paprikapulver och spiskummin, blanda väl.
6. Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Koka upp och låt soppan sjuda i cirka 25-30 minuter tills grönsakerna är mjuka.
7. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är helt slät.
8. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. Servera varm och garnera med färsk persilja eller koriander.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 13 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.9 (2485 recensioner) ★★★★★ dela